Wymagania przeciwpożarowe dla gastronomii
Jak zarządzać bezpieczeństwem pożarowym w restauracji?
Zintegrowane systemy techniczne i organizacyjne, których celem jest wczesne wykrycie zagrożenia, ochrona gości oraz zabezpieczenie cennego zaplecza kuchennego. Poznaj specyfikę pożarów tłuszczu, wymogi dla sal konsumpcyjnych oraz dowiedz się, jak prawidłowo chronić swój lokal gastronomiczny.
Ochrona PPOŻ w gastronomii wymaga uwzględnienia dwóch drastycznie różnych środowisk: strefy gości oraz strefy podwyższonego ryzyka, jaką jest zaplecze kuchenne. Oto 4 kluczowe obszary działania:
Wykrywanie i odcinanie gazu
Detektory połączone z Aktywnym Systemem Bezpieczeństwa Instalacji Gazowej (zaworami MAG) monitorują stężenie gazu w kuchni i w razie wycieku automatycznie odcinają jego dopływ do budynku.
Tłumienie pożarów tłuszczu
Zastosowanie dedykowanego sprzętu gaśniczego do pożarów grupy F (gaśnic płynowych AF/ABF oraz koców gaśniczych) pozwala na natychmiastowe zgaszenie płonącego oleju bez ryzyka katastrofalnego wybuchu.
Bezpieczna ewakuacja gości
Odpowiednio szerokie drogi ucieczki (minimum 1,2 m lub 1,4 m w dużych lokalach) oraz wyraźne oznakowanie fotoluminescencyjne, widoczne nawet w przyciemnionych i zadymionych salach konsumpcyjnych.
Konserwacja wentylacji
Regularne, rygorystycznie kontrolowane przez prawo usuwanie zanieczyszczeń i łatwopalnego tłuszczu z kuchennych okapów oraz kanałów wyciągowych.
Prawidłowy ppoż w gastronomii to system oparty na prewencji i dedykowanym sprzęcie. Użycie standardowej gaśnicy do płonącej frytkownicy grozi tragedią. Podstawą jest dopasowanie wyposażenia do specyfiki strefy roboczej oraz bezwzględne przestrzeganie prawnych limitów osób przebywających na sali.
Z czego składa się ochrona PPOŻ w lokalu? Kategoria ZL i strefy
Sala konsumpcyjna w restauracji podlega rygorystycznemu podziałowi prawnemu uzależnionemu od liczby gości. Mała gastronomia (kawiarnie, bistra) z salą przeznaczoną dla maksymalnie 50 osób to standardowa kategoria zagrożenia ludzi ZL III. Jeśli jednak lokal organizuje wesela lub mieści powyżej 50 gości, sala automatycznie zyskuje rygorystyczny status ZL I. Wymusza to na inwestorze bezwzględny obowiązek montażu drzwi ewakuacyjnych otwierających się na zewnątrz oraz zachowania szerokości dróg ucieczki na poziomie minimum 1,2 m.
Z kolei zaplecze kuchenne i magazynowe klasyfikowane jest często odrębnie jako kategoria produkcyjno-magazynowa (PM). Wymaga ona oddzielenia od strefy dla gości za pomocą certyfikowanych ścian i drzwi o odpowiedniej odporności ogniowej (np. klasa EI 30) oraz zastosowania właściwych biernych zabezpieczeń przeciwpożarowych, które zatrzymają ogień poza salą konsumpcyjną.
Wyposażenie gaśnicze – jak radzić sobie z pożarami grupy F?
Największym zagrożeniem na zapleczu są pożary grupy F, czyli zapłony łatwopalnych olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych we frytkownicach czy na patelniach. Użycie wody do ich gaszenia powoduje gwałtowny wyrzut wrzącego tłuszczu i potężny wybuch.
Dlatego każda profesjonalna kuchnia restauracyjna musi być wyposażona w specjalistyczną gaśnicę płynową (typ AF lub ABF), zaprojektowaną do gaszenia głębokiego tłuszczu. Obowiązkowym uzupełnieniem jest koc gaśniczy, służący do szybkiego, mechanicznego odcięcia tlenu. Z kolei w pobliżu drogich urządzeń (piece konwekcyjno-parowe) i rozdzielni elektrycznych stosuje się gaśnice śniegowe (CO2), ponieważ nie pozostawiają one żadnych zabrudzeń po użyciu.
Specjaliści w systemach PPOŻ dla gastronomii
Zgodność z przepisami Sanepidu i PSP
Dobór gaśnic płynowych i koców gaśniczych
Instalacja systemów detekcji gazu i zaworów MAG
Oddzielenia stref pożarowych kuchni i sali (EI 30)
Wyznaczanie i oznakowanie dróg ewakuacyjnych
Opracowanie Instrukcji Bezpieczeństwa Pożarowego (IBP)
Instalacje techniczne, wentylacja i zagrożenia gazowe
Wymagania ppoż dla restauracji kładą ogromny nacisk na urządzenia odprowadzające opary. Osadzający się w kanałach wentylacyjnych tłuszcz to materiał skrajnie łatwopalny. Polskie prawo (rozporządzenie MSWiA) nakazuje usuwanie tych zanieczyszczeń co najmniej raz w roku, choć ubezpieczyciele często wymagają certyfikatu z czyszczenia nawet częściej.
Jeśli restauracja korzysta z gazu, w kuchni muszą znajdować się detektory gazu i alarmy przeciwpożarowe zintegrowane z zaworami MAG. Ważne zasady dotyczą również butli LPG: w lokalu można przechowywać maksymalnie dwie butle o pojemności 11 kg każda, a prawo kategorycznie zabrania stosowania w jednym budynku instalacji na gaz płynny oraz gaz z sieci (ziemny) jednocześnie.
Dokumentacja i oznakowanie ewakuacyjne
Oprócz sprzętu, niezwykle ważna jest dokumentacja podczas kontroli. Instrukcja Bezpieczeństwa Pożarowego (IBP) jest wymagana dla lokali o kubaturze przekraczającej 1000 m³ lub posiadających strefy zagrożenia wybuchem (np. magazyn butli z gazem). Nawet w małych, klimatycznych restauracjach z przyciemnionym światłem, drogi ucieczki muszą być wyraźnie wyznaczone, a instalacje wchodzące z kuchni na salę uszczelnione przez atestowane przejścia przeciwpożarowe.
FAQ – Gastronomia
W strefie gotowania wymagane są specjalistyczne gaśnice płynowe (typ AF lub ABF) dedykowane do gaszenia pożarów grupy F (płonący olej i tłuszcz). Niezbędnym wyposażeniem jest również koc gaśniczy do odcinania dopływu tlenu.
Jeśli sala przeznaczona jest do jednoczesnego przebywania powyżej 50 osób niebędących stałymi użytkownikami (np. sala weselna, duża restauracja), zyskuje ona rygorystyczną kategorię zagrożenia ludzi ZL I. Wymusza to m.in. otwieranie drzwi ewakuacyjnych na zewnątrz.
Absolutnie nie. Użycie wody do gaszenia płonącego tłuszczu powoduje zjawisko gwałtownego wyrzutu wrzącego oleju, co prowadzi do potężnego wybuchu pożarowego, rozprzestrzenienia ognia i ciężkich poparzeń personelu.
Prawo dopuszcza przechowywanie w lokalu gastronomicznym maksymalnie dwóch butli z gazem płynnym (LPG) o pojemności do 11 kg każda. Co bardzo ważne, kategorycznie zabrania się stosowania w jednym budynku instalacji gazu płynnego i gazu z sieci (ziemnego).
Zgodnie z aktualnym rozporządzeniem MSWiA, zanieczyszczenia (osad z tłuszczu) z przewodów wentylacyjnych w lokalach gastronomicznych należy usuwać co najmniej raz w roku. Ze względów bezpieczeństwa ubezpieczyciele często wymagają jednak częstszych, udokumentowanych przeglądów.
Sprawdź naszą ofertę
Zadbaj o bezpieczeństwo pożarowe swojej restauracji już dziś!
Nie ryzykuj zdrowia gości ani dorobku życia. Skontaktuj się z nami – pomożemy dostosować Twój lokal do surowych wymogów Sanepidu i Straży Pożarnej, dobierzemy odpowiedni sprzęt gaśniczy i zaprojektujemy zintegrowane instalacje przeciwpożarowe, które ochronią